冷冻馒头长黄曲霉毒素？还能吃吗？

冷冻馒头是否真会长黄曲霉素？

热点事件背景

近日，一条声称“浙大研究发现：冷冻馒头不能吃，冷冻超过两天会长黄曲霉素”的短视频迅速走红，登上多个平台热搜，引起广泛的社会关注和恐慌。

科学结论

然而，从现有的科学研究来看，这一说法显然过于夸张，存在误导性。首先，发布该消息的自媒体并未提供具体的研究论文或研究团队的信息，这使得其可信度大打折扣。作为涉及科学研究的报道，这种缺乏证据支持的说法显然是不可信的。

冷冻馒头的安全性

黄曲霉素的产生条件

黄曲霉素是由某些特定菌株的黄曲霉产生的，但这些菌株在冷冻环境下几乎不可能生存和繁殖。具体来说，黄曲霉菌的生长需要特定的温度和湿度条件：

- 温度：黄曲霉菌在10～45℃的环境中可以生长，最适宜的温度是30℃左右。而冰箱冷冻室的温度通常为-18℃，这对黄曲霉菌来说过于寒冷，无法生长。

- 湿度：黄曲霉菌最适宜的湿度约为85%，而冰箱冷冻室的环境非常干燥，不适合黄曲霉菌的生长。

冷冻馒头的保存环境

冷冻馒头在正确的保存条件下，几乎不可能长出黄曲霉菌。冰箱冷冻室的低温和低湿度环境，不仅抑制了黄曲霉菌的生长，还大大降低了其他微生物的活动，从而确保了食品的安全性。

综上所述，冷冻馒头在正常保存条件下是安全的，不会因冷冻时间过长而产生黄曲霉素。因此，消费者无需对此感到恐慌，只需注意正确的保存方法即可。