过桥米线那么烫，是不是就不用担心寄生虫了？

过桥米线的食用安全与注意事项

食用方法与疑虑

滚烫的汤，润滑的米线，以及一字排开的生里脊肉片、火腿片、鹌鹑蛋、菊花、豆腐皮、玉兰片、香菇、韭菜、绿豆芽、豌豆尖等食材，构成了过桥米线的独特风味。然而，这种只“烫”不煮的食用方法，让不少消费者对其安全性产生了担忧。

生肉制品的安全隐患

寄生虫问题

生肉制品是过桥米线的重要组成部分，其卫生状况直接影响食用安全性。不合格的生肉中可能含有多种寄生虫，如囊虫、旋毛虫、肉孢子虫、弓形虫和肝片吸虫，这些寄生虫可导致各种健康问题：

- 囊虫：常见于米猪肉，食用后可能导致绦虫病，严重时可引发失明、癫痫等疾病。

- 旋毛虫：食用后可在人体内形成包囊，引起头痛、发烧、腹痛等症状。

- 肉孢子虫：感染后可导致全身淋巴结肿大、下痢等。

- 弓形虫：感染后可能出现发热、腹泻、呼吸困难等。

- 肝片吸虫：主要侵害肝脏，引起肝炎和胆管炎。

致病微生物

除了寄生虫，生肉还可能被致病微生物污染，如沙门氏菌、弯曲菌、肠坏血大肠杆菌、产单核细胞李斯特菌和鼠弓形体。这些细菌可引发细菌性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

正确的制作与食用方法

制作流程

过桥米线的制作包括原料选择加工、热汤制作、浇油、上桌、食物混合等步骤。为了确保食用安全，需要注意以下几点：

- 原料选择：进入餐馆的肉源需经过严格的检验检疫，确保不含致病寄生虫。

- 卫生操作：制作过程中应严格遵守卫生操作流程，保持容器清洁，防止微生物污染。

- 温度控制：肉片厚度应在1.5～2.0mm，热汤上桌的温度应高于86℃，汤上覆盖的油温应达到100～110℃。

食用方法

消费者在食用时，应按照以下步骤进行：

1. 先放生肉和蔬菜：将生肉片和蔬菜放入滚烫的汤中。

2. 1分钟后放熟制配料：等待1分钟后，再放入熟制的配料。

3. 最后放入米线：最后放入米线，确保所有食材充分加热。

结论

只要制作和销售方保证原辅料的选用和加工符合食品安全卫生标准，消费者按正确的方法食用，过桥米线是可以放心享用的。